Fiche technique de fabrication N°1611
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,51 €
Prix de revient TTC Total :
10,05€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
962,72 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Ananas frais |
kg |
0,30 |
|
| Pommes Golden |
kg |
0,30 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
| Pâte a frire |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
| Coulis |
| Coulis de framboises 0,5 l |
L |
0,08 |
| Friture |
| Huile de friture |
bidon |
0,50 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et citronner les pommes, préparer les ananas |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre a macérer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
PATE A FRIRE |
|
|
| 3 |
Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Monter les blancs et terminer la pâte a frire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 5 |
Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte a frire |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 6 |
Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
