Fiche technique de fabrication N°1614
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,14 €
Prix de revient TTC Total :
4,55€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
590,71 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Canon d'agneau |
kg |
1,60 |
| Jus |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Vin blanc |
L |
0,10 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
| Crème d'ail |
| Thym |
kg |
0,01 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Ail |
kg |
0,10 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Habiller le canon |
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CUISSON et jus |
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Rôtir, faire un jus |
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SAUCE |
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Eplucher et égermer les gousses d'ail |
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Blanchir 2 fois |
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Faire étuver avec crème et thym |
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Passer au mixeur, détendre avec le jus, réserver |
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DECOR |
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Cuire des gousses d'ail en chemise (au four) |
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