Fiche technique de fabrication N°1625
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,01 €
Prix de revient TTC Total :
60,26€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
297,74 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
3,00 |
|
| Champignons de paris |
kg |
3,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
3,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,75 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Vin blanc |
L |
1,13 |
|
| Courgettes |
kg |
3,00 |
|
| Citrons |
kg |
1,20 |
|
| Oignons |
kg |
0,60 |
|
| Coriandre grains |
boîte |
0,06 |
| Décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,08 |
|
| Citrons |
kg |
0,38 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
