Fiche technique de fabrication N°1626
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,69 €
Prix de revient TTC Total :
5,50€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 094,30 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,30 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,40 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,10 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,08 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
| Finition |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,06 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE FEUILLETEE |
|
|
| |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| |
Réaliser une Mornay épaisse additionnée de jambon blanc taillé en brunoise |
|
|
| |
DECOR |
|
|
| |
Préparer le persil en branche |
|
|
| |
Détailler les losanges de gruyère |
|
|
| |
MONTER LES ALLUMETES |
|
|
| |
Abaisser le pâton en rectangle de 32x24 cm |
|
|
| |
Couper en deux dans la longueur |
|
|
| |
Marquer 8 bandes de 4 cm avec le dos d'un couteau |
|
|
| |
Coucher l'appareil et dorer |
|
|
| |
Recouvrir avec la deuxième abaisse, souder, dorer la surface, détailler les allumettes, chiqueter, décorer avec les losanges de gruyère |
|
|
| |
Ranger sur plaque humide |
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| |
Cuire au four |
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
Sur plat long et papier gaufré |
|
|
| |
Décor : persil en branche |
|
|
|
