Fiche technique de fabrication N°1638
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,63 €
Prix de revient TTC Total :
10,54€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
841,19 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivrons rouges |
kg |
0,25 |
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| Sel fin |
kg |
0,05 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
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| Jus de citron |
L |
0,03 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,05 |
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| Blanc de dinde |
kg |
0,60 |
| Garniture |
| Fenouil bulbes |
kg |
0,50 |
|
| Coriandre grains |
boîte |
0,00 |
| Sauce |
| Aneth |
Botte |
0,10 |
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| Jus de citron |
L |
0,01 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Détailler le blanc de volaille en cubes. Détailler les poivrons en cubes. Monter en brochettes. |
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| 2 |
MARINADE |
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Dans un bol , mélanger le jus de citron, le yaourt 0%, le sel, le poivre et l'huile d'olive |
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Verser la marinade sur les brochettes et conserver au frais pendant 1heures |
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| 3 |
GARNITURE |
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Emincer le fenouil |
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Etuver le fenouil avec le coriandre |
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| 4 |
SAUCE |
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Monter la crème en crème fouettée, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. |
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| 5 |
CUISSON |
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Griller les brochettes |
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| 6 |
DRESSAGE |
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Dresser a votre convenance |
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