Fiche technique de fabrication N°1656
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,35 €
Prix de revient TTC Total :
9,39€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 431,27 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Poitrine fumée |
kg |
0,05 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
meringue italienne |
Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
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Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
crème fouettée |
Angélique confite |
kg |
0,08 |
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Crème UHT 35% |
L |
0,35 |
Décor |
Angélique confite |
kg |
0,10 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,21 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,21 |
macaronnés |
Amandes hachées |
kg |
0,20 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
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Vanille liquide |
L |
0,01 |
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Oeufs |
Pièce |
3,00 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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1 |
Confire l'angélique taillé en brunoise. Préparer les terrines |
1899-12-30 00:25:00 |
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2 |
Réaliser une pâte a bombe parfumer a la liqueur d'angélique |
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Meringue Italienne |
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3 |
Réaliser une meringue italienne. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Crème fouettée |
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4 |
Monter la crème fouettée. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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5 |
Mélanger les trois appareils et garnir les moules |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Passer en cellule de refroidissement a -20° C |
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DECOR |
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7 |
Réaliser un sirop et coloré avec les colorants jaunes et bleu (=vert) |
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Confectionner des décors |
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MACARONNE |
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Mélanger le sucre et amande poudre |
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Monter les blancs en neige et incorporer le mélange sucre amande |
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Coucher sur plaque beurrée a l'aide d'une douille unie |
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Cuire au four a 180°C |
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