Fiche technique de fabrication N°1658
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,27 €
Prix de revient TTC Total :
5,09€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,07 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Sucre en poudre |
kg |
2,50 |
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| Huile d'olives |
L |
0,03 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t55 |
kg |
0,25 |
| Garniture |
| Basilic |
Botte |
0,25 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
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| Encre de sèche (500g) |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE A NOUILLE |
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Réaliser une pâte a nouille en rassemblant tous les ingrédients ensemble (+ encre de seiche pour les pâtes noires) |
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Filmer et laisser reposer la pâte |
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GARNITURE |
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Equeuter, laver les herbes |
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Blanchir et refroidir aussitôt afin de fixer la chlorophylle |
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MONTAGE |
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Laminer la pâte puis ajouter les feuilles de basilic ou de persil |
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Repasser la pâte au laminoir puis détailler selon l'utilisation |
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