Fiche technique de fabrication N°1665
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,62 €
Prix de revient TTC Total :
38,50€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 509,57 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,03 |
| Fond blanc |
| Carottes |
kg |
0,10 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,05 |
|
| Poireaux |
kg |
0,10 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
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| Lait de Coco |
Boite |
0,25 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
|
| Clous de girofles |
pot |
1,00 |
| Finition sauce |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,15 |
| Riz basmati |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Poudre ail |
kg |
0,20 |
| |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,28 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le poulet |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Découper a cru |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Hacher les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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FOND BLANC |
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| 4 |
Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Marquer en cuisson un ragoût a blanc (déglacer lait de coco et fond blanc) |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Cuire |
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FINITION |
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| 7 |
Terminer la sauce |
1899-12-30 00:15:00 |
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RIZ |
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| 8 |
Cuire le riz basmati façon créole |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Volaille en légumier, riz a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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