Fiche technique de fabrication N°1667
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,03 €
Prix de revient TTC Total :
4,12€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23,55 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Aubergines |
kg |
0,08 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
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| Courgettes |
kg |
0,60 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
0,40 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
| Décor et gratin |
| Tomates |
kg |
0,12 |
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| Emmental entier |
kg |
0,04 |
| Salicornes |
| Salicornes |
kg |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses, les aubergines et les oignons. |
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Sauter ces légumes en les tenant un peu fermes |
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En fin de cuisson ajouter la sauge hachée |
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DECOR ET GRATIN |
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Placer les légumes en forme de rosace dans le fond d'un plat a gratin individuel |
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Placer une rondelle de tomate au milieu et parsemer de gruyère râpé |
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Passer au four pour gratiner et servir aussitôt |
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Salicornes |
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Egoutter les salicornes, les rincer et les réchauffer a la vapeur. Au dernier moment les arroser avec un peu d'huile d'olive. |
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Dressage |
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Selon demande |
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