Fiche technique de fabrication N°1674
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,82 €
Prix de revient TTC Total :
11,26€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 212,69 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,06 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Farine t45 |
kg |
0,12 |
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Oeufs |
Pièce |
0,50 |
Appareil |
Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Oeufs |
Pièce |
1,00 |
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Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
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Crème épaisse |
kg |
0,13 |
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Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
Garniture |
Jambon blanc |
kg |
0,50 |
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Poitrine fumée |
kg |
0,08 |
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Huile de tournesol |
L |
0,01 |
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Emmental entier |
kg |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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1 |
Réaliser la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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APPAREIL |
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4 |
Réaliser un appareil a crème prise |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
1899-12-30 00:20:00 |
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CUISSON |
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5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Ajouter l'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Cuire a four 180° |
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DRESSAGE |
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8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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