Fiche technique de fabrication N°1680
Pour
Scéance(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,47 €
Prix de revient TTC Total :
13,89€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,19 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,28 |
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| Haricots verts frais |
kg |
0,32 |
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| Navets ronds |
kg |
0,80 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,32 |
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| Gros sel |
kg |
0,02 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,80 |
|
| Moutarde |
kg |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,32 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,48 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler en brunoise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire séparément a l'Anglaise |
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MAYONNAISE |
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| 4 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 5 |
Monder les tomates |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Nettoyer la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSER |
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| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:15:00 |
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