Fiche technique de fabrication N°1703
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,74 €
Prix de revient TTC Total :
37,90€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 436,55 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Coquilles saint Jacques fraiches |
kg |
4,00 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,40 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,16 |
|
| Sel fin |
kg |
0,16 |
| Pâtes fraîches |
| Sucre en poudre |
kg |
2,40 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,24 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,24 |
| Sauce haricot |
| Carottes |
kg |
0,03 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,80 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Haricots blancs secs |
kg |
0,12 |
|
| Oignons |
kg |
0,03 |
|
| Clous de girofles |
pot |
0,80 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,16 |
| Fondue d'échlote |
| Echalotes |
kg |
0,24 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,20 |
|
| Feuilles de brick |
poche |
2,40 |
|
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