Fiche technique de fabrication N°1707
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Prix de revient TTC par unité :
3,43 €
Prix de revient TTC Total :
13,74€
Produit allergène : Lait, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,84 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,15 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
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| Gros sel |
kg |
12,50 |
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| Farine t45 |
kg |
0,02 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,05 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,01 |
| Garniture |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,30 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
1899-12-30 00:30:00 |
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Eplucher, équeuter et laver les légumes. |
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Cuire les pommes de terre a l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. |
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Prendre 0,2kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. |
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Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. |
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Laisser reposer au frais. |
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| 2 |
CUISSON |
1899-12-30 00:25:00 |
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Nettoyer deux poêles a blinis. |
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Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil a crêpe. Laisser cuire et retourner a mi-cuisson |
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La crêpe ne doit pas être trop épaisse. |
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| 3 |
GARNITURE |
1899-12-30 00:05:00 |
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Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. |
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| 4 |
MONTAGE |
1899-12-30 00:10:00 |
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Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté a la façon d'un chausson |
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Conserver au chaud |
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