Fiche technique de fabrication N°171
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
5,85€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
863,24 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Génoise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
| Crème au beurre |
| Beurre |
kg |
0,25 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
|
| Extrait de café |
L |
0,01 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
| Finition |
| Amandes effilées |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser une génoise |
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| 2 |
Cuire |
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1899-12-30 00:20:00 |
| 3 |
Démouler et refroidir |
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CREME AU BEURRE |
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| 4 |
Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe |
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| 5 |
Parfumer au café |
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SIROP |
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| 6 |
Réaliser un sirop et refroidir |
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| 7 |
Parfumer a froid |
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FINITION |
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| 8 |
Griller les amandes |
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1899-12-30 00:05:00 |
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MONTAGE |
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| 9 |
Découper la génoise en 3 abaisses |
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| 10 |
Puncher et fourrer avec la crème au beurre |
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| 11 |
Masquer avec la crème |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Décorer le dessus avec la poche a douille |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 |
Recouvrir le tour avec les amandes |
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| 14 |
Passer au froid |
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DRESSAGE |
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| 15 |
Sur plat rond et papier dentelle |
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