Fiche technique de fabrication N°1716
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,85 €
Prix de revient TTC Total :
30,80€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
177,76 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Filets de rouget surgelé |
kg |
1,20 |
Marinade instantanée |
Thym |
kg |
0,01 |
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Huile de tournesol |
L |
0,20 |
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Citrons |
kg |
0,10 |
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laurier sec |
kg |
0,01 |
Beurre anisé |
Echalotes |
kg |
0,15 |
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Beurre |
kg |
0,50 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Vin blanc de Bordeaux |
Btelle |
0,30 |
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Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
Décor |
Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
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Badiane |
kg |
0,01 |
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Citrons |
kg |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Vérifier les filets, parer |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Retirer les arêtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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MARINADE |
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3 |
Réaliser la marinade et mettre les darnes a mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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4 |
Griller les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
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BEURRE au cumin |
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5 |
Réaliser un beurre blanc, et ajouter la badiane |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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6 |
Dresser les filets sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor |
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Saucière de beurre blanc a part |
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