Moules à la Marinière

 

Fiche technique de fabrication N°173

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,70 €
Prix de revient TTC Total : 10,81€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 839,09 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Echalotes kg 0,10
Beurre kg 0,05
Moules de bouchot kg 2,00
Poivre du moulin kg 0,00
Vin blanc L 0,08
Persil plat kilo kg 0,01
Finition
Beurre kg 0,05
Persil plat kilo kg 0,01
  Progression Réa. Sur.

BASE

1

Gratter et laver les moules

2

Ciseler les échalotes

3

Hacher le persil

CUISSON

4

Suer au beurre les échalotes ciselées, ajouter le vin blanc, à l'ébullition y metre les moules. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes.

Les moules sont cuite quand elles sont ouvertes.

00:05:00

 00:10:00
5

Cuire a feu vif et a couvert

FINITION

6

Egoutter les moules

7

Faire réduire le jus de cuisson de moitié, monter au beurre et ajouter le persil haché

DRESSAGE

8

En légumier, napper de jus

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation