Fiche technique de fabrication N°1739
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
33,66 €
Prix de revient TTC Total :
134,65€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,47 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Céleri rave |
kg |
0,35 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
6,00 |
|
| Sel fin |
kg |
62,50 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
Eplucher le célèri rave et le laver |
|
|
| |
Le tailler en cubes de 7 mm |
|
|
| |
|
|
|
| 2 |
CUISSON |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
Cuire les cubes a l'anglaise quelques minutes et bien les égoutter. |
|
|
| |
Les faire sauter au beurre lorsqu'ils sont encore chaud. |
|
|
| |
Atteindre une légère coloration. Assaisonner |
|
|
| |
Débarrasser sur du papier absorbant |
|
|
| |
|
|
|
| 3 |
FINITION |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Chauffer les cubes au four et les faire sauter au beurre frais avant de dresser |
|
|
|
