Fiche technique de fabrication N°1748
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
108,62 €
Prix de revient TTC Total :
434,49€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 080,91 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base +américaine |
| Carottes |
kg |
0,03 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,04 |
|
| Echalotes |
kg |
0,02 |
|
| Estragon |
Botte |
0,10 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
|
| Etrilles |
kg |
0,16 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,03 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,30 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
0,12 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Langoustines ( queues ) |
kg |
12,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,16 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,02 |
|
| Oignons |
kg |
0,03 |
| Liaison américaine |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,20 |
|
| Epinards en branches frais |
kg |
0,20 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
|
| Estragon |
Botte |
0,10 |
|
| Blanc de poireaux |
kg |
0,12 |
| Finition |
| Carottes |
kg |
0,03 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
|
| Aneth |
Botte |
0,08 |
|
| Oeufs de lump noirs |
Pot |
0,04 |
|
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