Fiche technique de fabrication N°175
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,85 €
Prix de revient TTC Total :
8,54€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,68 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,50 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les carottes |
00:10:00 |
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| 2 |
Tronçonner les carottes |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuire les légumes a l'Anglaise |
|
00:10:00 |
| 4 |
Rafraîchir |
|
00:15:00 |
| 5 |
Passer les carottes au moulin à légumes ou au cutter, ajouter l'oeuf, la crème, et assaisonnement |
00:10:00 |
|
| 6 |
Mouler dans les moules a dariole beurrés et cuire au bain-marie au four |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
