Fiche technique de fabrication N°175
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Prix de revient TTC par unité :
0,80 €
Prix de revient TTC Total :
3,20€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
566,15 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
|
| Céleri rave |
kg |
1,00 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver le célerie |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler en gros morceaux |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuire le célerie à la vapeur |
|
00:15:00 |
| 4 |
Rafraîchir |
|
00:15:00 |
| 5 |
Passer le Célerie au moulin à légumes ou au cutter, ajouter l'oeuf, la crème, et assaisonnement |
00:10:00 |
|
| 6 |
Mouler dans les moules à dariole beurrés et cuire au bain-marie au four |
00:10:00 |
00:30:00 |
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