Fiche technique de fabrication N°1772
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,96 €
Prix de revient TTC Total :
7,82€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 044,91 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Salade |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,13 |
|
| Salade mélangée |
Pièce |
0,25 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
|
| Moutarde |
kg |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,15 |
|
| Sel fin |
kg |
0,15 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
|
| Huile de noix |
L |
0,03 |
| Fromage |
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
|
| Sainte Maure de Touraine AOC |
Pièce |
0,50 |
|
| Baguette |
Pièce |
0,25 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Couper les baguettes et le fromage en rondelles |
|
|
| |
Déposer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain et mettre sur une plaque à pâtisserie |
|
|
| |
Monder les tomates et les tailler en quartier |
|
|
| |
Réaliser une sauce vinaigrette |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Passer les tranche de pain au fromage à la salamandre
Déposer un fond de salade dans les assiettes, aroser de vinaigrette et décorer avec les tomates et les cerneaux de noix.
A l'envoi ajouter le toast de fromage |
|
|
|
