Fiche technique de fabrication N°1780
Pour
T.A. de 15 élèves
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
132,39 €
Prix de revient TTC Total :
529,55€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
71 988,70 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Epaule de veau désossée |
kg |
40,00 |
Pâte |
Beurre |
kg |
0,80 |
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Farine t45 |
kg |
4,00 |
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Oeufs |
Pièce |
960,00 |
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Lait 1/2 écrémé |
L |
8,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Elle et enseignantEtude technique de la pâte a crêpe |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Elèvesréalisation de la pâte par les élèves |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Elle et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Elle et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
ElèvesCuisson des crêpes |
1899-12-30 00:20:00 |
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8 |
Elèvesmise en place des postes pour la viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Elèvesparage et découpage de la viande |
1899-12-30 00:30:00 |
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10 |
Elle et enseignantCritique des déférents parage et découpages |
1899-12-30 00:05:00 |
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11 |
Elèvesremise en état de locaux |
1899-12-30 00:15:00 |
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