Fiche technique de fabrication N°1783
Pour
élève(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,12 €
Prix de revient TTC Total :
12,48€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 237,39 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,90 |
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| Sel fin |
kg |
0,20 |
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| Farine t55 |
kg |
1,20 |
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| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,40 |
| Tournage |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
4,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
ElèvesMise en place des postes pour l'épluchage |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
ElèvesEpluchage des pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Elèvesnettoyage et désinfection des plans de travail |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Elèves et enseignantEtude du TET sur le feuilletage |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
ElèvesPesées et réalisation de la détrempe par les élèves |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Elèves et enseignantEtude du tet sur le tournage et préparation des pdt |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 |
Elèves et enseignantdeux tours au feuilletage |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Elèves et enseignanttournage pdt |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 10 |
Elèvesdeux tours au feuilletage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
ElèvesNettoyage et rangement |
1899-12-30 00:10:00 |
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