Fiche technique de fabrication N°1789
Pour
T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,94 €
Prix de revient TTC Total :
19,77€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,16 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| tomate |
| Carottes |
kg |
0,20 |
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| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,10 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,06 |
|
| Thym/laurier |
kg |
0,04 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,08 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
| madère |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Madère |
L |
0,20 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,80 |
| aux fruits |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
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| Miel 1 kg |
kg |
0,20 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,20 |
|
| Liqueur de framboises |
Btelle |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Enseignantappel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Elèves et enseignant étude du tet de la sauce tomate |
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| 3 |
Elèvesréquisition de la marchandise et mise en place des postes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Elèves et enseignant mise en cuisson de la sauce tomate |
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| 5 |
Elèves et enseignant étude du TET sur les sauces brunes |
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| 6 |
Elèvesréalisation de la sauce madère |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Elèves et enseignant dégustation de la sauce madère et étude critique des résultats |
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| 8 |
Elèvesterminer la sauce tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Elèves et enseignant dégustation de la sauce tomate et étude critique des résultats |
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| 10 |
Elèvesremise en état des locaux |
1899-12-30 00:20:00 |
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