Fiche technique de fabrication N°179
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,57 €
Prix de revient TTC Total :
22,28€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 567,89 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,90 |
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Huile de tournesol |
L |
0,08 |
Garnit. aromat. |
Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Farine t45 |
kg |
0,04 |
|
Ail |
kg |
0,02 |
|
Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
|
Oignons |
kg |
0,12 |
mouillement |
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
Gros sel |
kg |
0,00 |
Garniture |
Carottes |
kg |
0,38 |
|
Haricots verts frais |
kg |
0,08 |
|
Navets ronds |
kg |
0,38 |
|
Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,18 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,56 |
|
Petits pois congelés |
kg |
0,08 |
|
Beurre |
kg |
0,04 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
Décor |
Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Parer et détailler l'épaule d'agneau |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Marquer en cuisson le ragoût a brun avec la garniture aromatique |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
Cuire |
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4 |
Décanter et terminer la sauce |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE |
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5 |
Gros oignons en mirepoix, et ail écrasé |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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6 |
Haricots verts et petits pois cuits a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Carottes et navets tournés et glacés a brun |
1899-12-30 00:30:00 |
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8 |
Pommes de terres tournées et cuites a l'Anglaise (les tenir fermes) |
1899-12-30 00:20:00 |
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9 |
Petits oignons glacés a blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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10 |
Rassembler le navarin et la garniture, mijoter pendant quelques minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
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11 |
Dresser en légumier, décor avec persil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
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