Fiche technique de fabrication N°18
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,19 €
Prix de revient TTC Total :
8,75€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,35 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a crêpes |
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2,40 |
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| Farine t45 |
kg |
0,16 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
| Mornay |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
|
| Roquefort |
kg |
0,04 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
| Panure |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
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| Chapelure |
kg |
0,24 |
| Décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Confectionner une pâte a crêpes et cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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APPAREIL |
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| 2 |
Confectionner une Mornay |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Garnir les crêpes et les rouler en forme de cigare |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Refroidir |
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| 5 |
Détailler chaque crêpe en 4 petits tronçons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Paner a l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 7 |
Frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur assiette avec persil frit |
1899-12-30 00:05:00 |
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