Fiche technique de fabrication N°1805
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
109,83 €
Prix de revient TTC Total :
439,33€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 859,47 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,00 |
|
| Barbue |
kg |
5,60 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
2,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
960,00 |
|
| Poulet PAC de 1,4 kg |
kg |
4,00 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,80 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
4,00 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
1,20 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,80 |
|
| Echalotes |
kg |
0,60 |
|
| Poireaux |
kg |
1,20 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,40 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,40 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,40 |
|
| Estragon |
Botte |
0,50 |
|
| Aubergines |
kg |
1,60 |
|
| choux vert frisé |
kg |
2,00 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,08 |
|
| Courgettes |
kg |
2,00 |
|
| Gingembre |
kg |
0,20 |
|
| Navets longs |
kg |
0,80 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,40 |
|
| Oignons |
kg |
1,60 |
|
| Champignons gros |
kg |
0,60 |
| Finition |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,80 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,40 |
|
| Curry |
kg |
0,00 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
1,00 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,20 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,40 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Praliné |
kg |
0,40 |
|
| Madère |
L |
0,40 |
|
| Vin blanc |
L |
2,00 |
|
| Vin rouge |
L |
2,00 |
|
| Poudre a flan |
kg |
0,08 |
|
| Corn Flakes |
Boite |
0,40 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
1,20 |
|
| Vinaigre balsamique |
L |
0,80 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
|
| Fondant blanc kg |
kg |
0,40 |
|
|
