Fiche technique de fabrication N°1806
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,36 €
Prix de revient TTC Total :
21,46€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 879,97 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Sel fin |
kg |
0,04 |
|
| Farine t55 |
kg |
1,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
|
| Farine de Sarrazin |
kg |
1,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
2,00 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,10 |
| Finition |
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,80 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PÂTE |
1899-12-30 00:00:00 |
|
| 1 |
- tamiser les farines ensemble |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 2 |
- clarifier les œufs |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 |
- tempérer le lait et délayer la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 4 |
- dans un bassin a blancs mélanger les ingrédients |
1899-12-30 00:00:00 |
|
| |
- laisser pousser la pâte |
1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| |
FINITION |
1899-12-30 00:00:00 |
|
| 5 |
- monter les blancs, incorporer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
- fouetter la crème, incorporer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
- laisser pousser |
1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| |
CUISSON |
1899-12-30 00:00:00 |
|
| 8 |
- graisser les poêles a blinis au beurre clarifié |
1899-12-30 00:00:00 |
|
|
