Fiche technique de fabrication N°183
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,06 €
Prix de revient TTC Total :
8,25€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
635,82 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
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| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,04 |
| Croûtons |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
4,00 |
| Tomate concas. |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:10:00 |
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CROUTONS |
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| 2 |
Détailler les croûtons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Sauter les croûtons |
1899-12-30 00:05:00 |
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TOMATE CONCASSEE |
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| 4 |
Réaliser une tomate concassée étuvée |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSER |
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| 5 |
Oeuf poché sur le croûton |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Tomate concassée autour |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 7 |
Décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:02:00 |
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