Tournedos Rossini

 

Fiche technique de fabrication N°1830

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,00 €
Prix de revient TTC Total : 50,01€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 251,84 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Filet de boeuf kg 1,80
Huile de tournesol L 0,10
Poivre du moulin kg 0,01
Sel fin kg 0,01
Sauce
Vin rouge L 0,50
Fond brun lié 750 g kg 0,50
Décors
Ciboulette Botte 0,25
Truffes en morceaux kg 0,05
Tomates cerise kg 0,10
Pain de mie tranché Pièce 0,50
Foie gras conserve kg 0,20
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation