Fiche technique de fabrication N°185
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,38 €
Prix de revient TTC Total :
5,54€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
221,07 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,30 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,10 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,30 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
|
| Maïs boite 4/4 |
boîte |
0,10 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Endives |
kg |
0,10 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,12 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler en brunoise |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Cuire a l'Anglaise |
|
|
| |
|
|
|
| |
MAYONNAISE |
|
|
| 4 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DECOR |
|
|
| 5 |
Monder les tomates |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Cuire les oeufs durs |
|
|
| 7 |
Nettoyer la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSER |
|
|
| 8 |
Lier les légumes et le maïs avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
