Fiche technique de fabrication N°1850
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,60 €
Prix de revient TTC Total :
207,86€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,24 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
20,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
1,00 |
|
| Curry |
kg |
0,06 |
|
| Farine de froment |
kg |
0,10 |
| Garniture sauce |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,00 |
|
| Lait de Coco |
Boite |
20,00 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,20 |
|
| Bananes pièces |
Pièce |
10,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
1,00 |
|
| Pommes Golden |
kg |
4,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparation |
|
|
| |
Découper les poulet à cru |
00:10:00 |
|
| 2 |
saupoudrter de curry poudre de farine, sel et poivre |
00:05:00 |
|
| 3 |
cuisson |
|
|
| |
dans un soutoir avec de l'huile chaude, faire rissoler les morceaux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
déglacer avec le fond de volaille, le lait de coco et les garnitures taillées en petits dés
Cuire au four à couvert |
00:10:00 |
00:20:00 |
| |
finition |
|
|
| |
rectifier et ajouter la noix de coco en final |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Servir chaud |
|
|
|
