Fiche technique de fabrication N°1850
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,95 €
Prix de revient TTC Total :
235,84€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,24 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
20,00 |
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| Huile de tournesol |
L |
1,00 |
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| Curry |
kg |
0,06 |
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| Farine de froment |
kg |
0,10 |
| Garniture sauce |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,00 |
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| Lait de Coco |
Boite |
20,00 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0,20 |
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| Bananes pièces |
Pièce |
10,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
1,00 |
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| Pommes Golden |
kg |
4,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparation |
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Découper les poulet à cru |
00:10:00 |
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| 2 |
saupoudrter de curry poudre de farine, sel et poivre |
00:05:00 |
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| 3 |
cuisson |
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dans un soutoir avec de l'huile chaude, faire rissoler les morceaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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déglacer avec le fond de volaille, le lait de coco et les garnitures taillées en petits dés
Cuire au four à couvert |
00:10:00 |
00:20:00 |
| |
finition |
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rectifier et ajouter la noix de coco en final |
1899-12-30 00:05:00 |
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Servir chaud |
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