Fiche technique de fabrication N°1860
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,68 €
Prix de revient TTC Total :
10,74€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
873,97 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,03 |
| Brouet vert |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
4,00 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
0,33 |
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| Fromage de chèvre frais |
kg |
0,10 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,25 |
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| Gingembre moulu |
boîte |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Pocher les Å“ufs |
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brouet |
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| 2 |
piler le persil et la sauge fraiche avec un tout petit peu de fond blanc |
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| 3 |
tremper les tranches de pain de mie dans le bouillon, ajouter les herbes, passer au tamis |
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| 4 |
ajouter le gingembre, le vin blanc, le fromage frais, et assaisonner |
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| 5 |
Mettre au point |
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dressage |
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| 6 |
poser l'œuf poché au centre de l'assiette, napper de sauce verte |
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