Fiche technique de fabrication N°1860
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,47 €
Prix de revient TTC Total :
9,87€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
873,97 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,03 |
| Brouet vert |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
4,00 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
0,33 |
|
| Fromage de chèvre frais |
kg |
0,10 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,25 |
|
| Gingembre moulu |
boîte |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
Pocher les Å“ufs |
|
|
| |
|
|
|
| |
brouet |
|
|
| 2 |
piler le persil et la sauge fraiche avec un tout petit peu de fond blanc |
|
|
| 3 |
tremper les tranches de pain de mie dans le bouillon, ajouter les herbes, passer au tamis |
|
|
| 4 |
ajouter le gingembre, le vin blanc, le fromage frais, et assaisonner |
|
|
| 5 |
Mettre au point |
|
|
| |
|
|
|
| |
dressage |
|
|
| 6 |
poser l'œuf poché au centre de l'assiette, napper de sauce verte |
|
|
|
