GATEAU DE POMMES INDIGNES

 

Fiche technique de fabrication N°1861

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,73 €
Prix de revient TTC Total : 6,92€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7,67 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,08
Huile d'olives L 0,17
Sucre en poudre kg 0,02
Aubergines kg 0,50
Chapelure kg 0,02
Menthe fraîche Botte 0,33
Ail kg 0,02
Clou de girofle poudre kg 0,03
Fenouil bulbes kg 0,03
Mozzarella kg 0,08
Marjolaine kg 0,33
Vinaigre de cidre bouteil 0,03
Persil botte Botte 0,33
  Progression Réa. Sur.

Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure

les égoutter et les pocher pendant 7 a huit minutes

couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine

dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka)

arroser de vinaigre de cidre

recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure

Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure

les égoutter et les pocher pendant 7 a huit minutes

couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine

dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka)

arroser de vinaigre de cidre

recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation