Fiche technique de fabrication N°1862
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,65 €
Prix de revient TTC Total :
6,58€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 764,19 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Sel fin |
kg |
0,03 |
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| Farine t45 |
kg |
0,15 |
| Mostacholles |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,34 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,34 |
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| Farine t45 |
kg |
0,07 |
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| Coriandre moulue |
pot |
0,00 |
| Appareil |
| Poires |
kg |
0,25 |
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| Pommes Golden |
kg |
0,25 |
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| Beurre |
kg |
0,03 |
| Glacage |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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| Arôme de rose |
bouteil |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée |
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appareil |
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Compoter les pommes et les poires |
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Mostacholles |
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Tamisez la farine a l'aide d'un chinois dans un récipient adapté. A l'aide d'un mortier, écrasez partiellement les graines de coriandre (ou d'anis). |
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Battez les 5 oeufs et ajoutez 280 g de sucre tamisé. Mélangez bien énergiquement le tout au fouet. Ajoutez a l'appareil les graines écrasées et la farine tamisée. Mélangez au fouet pendant environ 10 mn jusqu'a ce que l'appareil blanchisse. |
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Beurrez un moule a cake et versez l'appareil dans le moule de façon a obtenir entre 1,5 et 2 cm d'épaisseur de pâte. |
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Saupoudrez de sucre et laissez cuire pendant 45 minutes . Il faut que le biscuit blondisse et soit légèrement ferme. |
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A la sortie du four , démoulez le gâteau et diminuez légèrement le thermostat du four a 150° (th.5). Découpez le biscuit en grosses tranches épaisses et de taille uniforme. |
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Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettez les tranches au four pendant environ 1 heure. A la sortie du four, les tranches doivent être uniformément dorées |
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Faconnage |
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Foncer un cercle en laissant dépasser la pâte |
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garnir de mostacholle écrasée et d'appareil |
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recouvrir d'une autre abaisse de pâte, décorer |
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Cuire |
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