Fiche technique de fabrication N°1881
Pour Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,49 €
Prix de revient TTC Total :
9,94€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
548,54 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Endives | kg | 0,60 |
| Garniture | ||
| Cerneaux de noix | kg | 0,20 |
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,16 |
| betteraves rouges cuites | kg | 0,20 |
| Sauce | ||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 |
| Huile de noix | L | 0,12 |
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 |
| Finition | ||
| Ciboulette | Botte | 0,40 |
| Tomates cerise | kg | 0,08 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |