Fiche technique de fabrication N°1882
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Prix de revient TTC par unité :
0,84 €
Prix de revient TTC Total :
6,73€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 799,71 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
16,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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| Mascarpone |
kg |
0,25 |
| sirop |
| Amaretto |
Btelle |
0,10 |
|
| Extrait de café |
L |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
| Finition |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
clarifier les œufs |
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| 2 |
monter les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre |
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| 3 |
battre le mascarpone et ajouter les jaunes d'œufs |
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| 4 |
incorporer les blancs en neige au mélange délicatement |
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sirop |
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| 5 |
réaliser un sirop avec l'eau le sucre, aromatiser avec l'extrait de café et l'amaretto |
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montage |
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| 6 |
imbiber les biscuits et les déposer dans le fond du récipient, couvrir de crème, remettre une couche de biscuit et couvrir de crème. |
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| 7 |
passer au froid. |
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1899-12-30 00:30:00 |
| 8 |
saupoudrer de chocolat en poudre au moment de servir |
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