Fiche technique de fabrication N°1930
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
6,19€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
450,14 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,35 |
| Garniture |
| Herbes de Provence |
kg |
0,00 |
|
| Sardines |
kg |
16,00 |
| Tomates fondues |
| Tomates |
kg |
0,40 |
|
| Thym |
kg |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Ail |
kg |
0,03 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
| Décors |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,13 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
laver et monder les tomates |
|
|
| |
laver et éplucher les échalotes et l'ail |
|
|
| |
ciseler les échalotes et hacher l'ail |
|
|
| |
ouvrir les sardines en deux et enlever les arêtes |
|
|
| |
détailler des crecles dans la pâte feuilleté et les cuire a blanc entre deux plaques |
|
|
| |
réaliser une tomate concassée |
|
|
| |
garnir les fonds de tarte avec la concassée et disposer les sardines dessus. |
|
|
| |
repasser au four quelques minutes avant de servir. |
|
|
|
