Fiche technique de fabrication N°1932
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,67 €
Prix de revient TTC Total :
6,67€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
355,87 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Salade frisée |
kg |
0,50 |
|
| Tomates |
kg |
0,25 |
| Garniture |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,20 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
|
| Pain de mie |
Pièce |
0,13 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vinaigre balsamique |
L |
0,05 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Trier et laver la salade |
00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler des lardons, tailler des croutons |
00:10:00 |
|
| 3 |
préparer les élèments de décors |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuissons |
|
|
| 4 |
Faire sauter les lardons, sans trop les colorer
Cuire les oeufs mollets |
00:05:00 |
00:05:00 |
| 5 |
Faire sécher les croutons a la salamandre |
|
00:05:00 |
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| 6 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dresser |
|
|
| 7 |
Dresser sur assiette, assaisonner a l'envoie |
00:10:00 |
|
|
