Fiche technique de fabrication N°1934
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,49 €
Prix de revient TTC Total :
17,94€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 580,83 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Ciboulette |
Botte |
0,10 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Vinaigre de framboises |
bouteil |
0,04 |
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Huile de noix |
L |
0,12 |
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Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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Magret de canard fumé |
kg |
0,10 |
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Salade mélangée |
Pièce |
0,40 |
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Foie gras conserve |
kg |
0,16 |
Garniture |
Pain de mie tranché |
Pièce |
0,20 |
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Magret de canard fumé |
kg |
0,10 |
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Foie gras conserve |
kg |
0,16 |
Sauce |
Sel fin |
kg |
0,00 |
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Vinaigre de framboises |
bouteil |
0,04 |
|
Huile de noix |
L |
0,12 |
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Poivre blanc |
kg |
0,00 |
Décors |
Tomates cerise |
kg |
0,04 |
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Ciboulette |
Botte |
0,10 |
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Cerneaux de noix |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base réaliser une sauce vinaigrette
Ciseler la ciboulette
Trier et laver la salade si besoin |
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Garniture Tailler le pain de mie en dès et les sauter au beurre sans coloration, égoutter sur papier absorbant
Tailler le foie gras en tranches |
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Montage Déposer un fond de salade assaisonnée au fond des assiettes, disposer les élèments de la garniture. |
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Décors Décorer les assiettes avec les tomates cerises tailler en deux et parsemer de ciboulette. |
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