Fiche technique de fabrication N°1940
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,65 €
Prix de revient TTC Total :
9,91€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,68 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,48 |
|
| Poireaux |
kg |
1,50 |
|
| Beurre |
kg |
0,06 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,12 |
|
| Cognac dénaturé |
Btelle |
0,03 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Préparer et laver les poireaux |
|
|
| |
Emincer les poireaux |
|
|
| |
Tailler en brunoise les carottes |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Faire étuver doucement les poireaux et les carottes au beurre sans coloration |
|
|
| |
Flamber au cognac
Crèmer légèrement en fin de cuisson |
|
|
|
