Fiche technique de fabrication N°196
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,71 €
Prix de revient TTC Total :
2,84€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
503,61 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a crêpes |
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,08 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,08 |
|
| Poireaux |
kg |
0,08 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
| Sauce tomate |
| Carottes |
kg |
0,04 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,20 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE À CREPES |
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| 1 |
Réaliser une pâte a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
GARNITURE |
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| 4 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Tailler en julienne |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
Etuver au beurre |
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| |
PANNEQUETS |
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| 7 |
Garnir les crêpes de légumes cuits et façonner en forme de pannequets |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 |
Passer au four pour réchauffer et durcir les crêpes |
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| |
SAUCE TOMATE |
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| 9 |
Réaliser une sauce tomate |
1899-12-30 00:20:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Pannequets au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon |
1899-12-30 00:20:00 |
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