Fiche technique de fabrication N°197
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Prix de revient TTC par unité :
0,39 €
Prix de revient TTC Total :
1,55€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
302,32 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte a bombe |
Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
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Oeufs |
Pièce |
1,28 |
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Lait 1/2 écrémé |
L |
0,04 |
Finition |
Praliné |
kg |
0,05 |
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Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE À BOMBE |
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1 |
Faire bouillir le lait avec 1/3 du sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
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3 |
Effectuer le mélange et passer au chinois |
1899-12-30 00:20:00 |
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4 |
Donner une légère ébullition et fouetter jusqu'a refroidissement complet |
1899-12-30 00:50:00 |
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FINITION |
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5 |
Incorporer la crème fouettée et le praliné, le tout délicatement et mouler aussitôt dans un moule a cake chemisé |
1899-12-30 00:20:00 |
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6 |
Passer au grand froid |
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DRESSAGE |
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7 |
Tranches sur assiette bien froide |
1899-12-30 00:15:00 |
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