Fiche technique de fabrication N°1986
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,86 €
Prix de revient TTC Total :
19,45€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 838,05 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
3,25 |
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| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
0,40 |
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| Huile d'olives |
L |
0,08 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,04 |
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| Safran |
boîte |
0,00 |
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| Amandes entières |
kg |
0,24 |
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| Eau de fleur d'oranger |
bouteil |
0,04 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Feuilles de brick |
poche |
8,00 |
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| Persil kilo |
kg |
0,80 |
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| Oignons |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire le poulet en cocotte avec l'huile, kes épices, le persil , les oignons hachés, et l'eau. |
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Réserver la cuisson, desosser le poulet, hacher la chair. |
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Melanger les amandes en poudre, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. |
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Battre les Å“ufs avec la cuisson du poulet. |
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Montage |
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Superposer 2 feuilles de pastilla l'une sur l'autre, monter par couches : farce au poulet, œufs et amandes, recouvrir de 2 autres feuilles de brick et replier les côtés des feuilles. |
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Cuire |
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Cuire pendant 20 minutes dans un four a 170 ° |
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Decorer avec sucre glace additionné de cannelle. |
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