Fiche technique de fabrication N°1996
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,64 €
Prix de revient TTC Total :
10,56€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,32 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
0,20 |
|
| Pulco citron |
btelle |
0,04 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,40 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,20 |
|
| Piques brochette bois |
poche |
4,00 |
| Cuisson |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Origan (750g) |
kg |
0,00 |
| Décors |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,80 |
|
| Persil kilo |
kg |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
laver et eplucher les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
détailler la viande en cubes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
réaliser une marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron, le thym et le laurier |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Mettre la viande en marinade |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| |
|
|
|
| |
Brochettes |
|
|
| |
Monter les brochettes en alternant viande, poivrons, tomates cerises |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Mettre en place le poste de grillardin |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Griller les brochettes et parsemer d'origan |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser sur assiette ou sur plat long, décorer avec rondelles de citron cannellés et persil haché. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
