Fiche technique de fabrication N°2013
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Prix de revient TTC par unité :
5,60 €
Prix de revient TTC Total :
27,98€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 439,86 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
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| Tagliatelle |
kg |
0,38 |
| Sauce |
| Poitrine fumée |
kg |
0,25 |
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| Oeufs |
Pièce |
100,00 |
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| Parmesan râpé |
kg |
0,04 |
| Décors |
| Basilic |
Botte |
0,25 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
tailler la poitrine en lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
clarifier les œufs, réserver les blancs |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
battre les jaunes avec le parmesan et un peu de poivre, détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. |
1899-12-30 00:05:00 |
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cuisson |
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| 4 |
Cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d'eau bouillante |
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1899-12-30 00:10:00 |
| 5 |
Faire sauter a l'huile les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
égoutter les pâtes et verser dans les jaunes d'œufs, terminer avec les lardons, |
1899-12-30 00:05:00 |
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dressage |
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| 7 |
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, acommpagner de parmesan rapé en saucière, décorer avec feuilles de basilic |
1899-12-30 00:05:00 |
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