Fiche technique de fabrication N°2041
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,92 €
Prix de revient TTC Total :
3,69€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
589,25 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Chips |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
|
| Betteraves rouges crues |
kg |
0,80 |
| Purée |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Gros sel |
kg |
0,08 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,04 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,40 |
|
| Panais |
kg |
0,40 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Chips |
|
|
| |
Laver et éplucher les betteraves |
|
|
| |
Les trancher finement a la mandoline et éponger sur papier absorbant |
|
|
| |
passer les tranches dans la farine et frire en deux fois a 150 °C |
|
|
| |
Egoutter saler et laisser sécher |
|
|
| |
Purée |
|
|
| |
Eplucher et laver les panais et les pommes de terre |
|
|
| |
Cuire séparement a l'anglaise |
|
|
| |
Passer au moulin a légumes pour réalisr la purée |
|
|
|
