Fiche technique de fabrication N°2043
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,71 €
Prix de revient TTC Total :
570,58€
Produit allergène : Gluten, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
223,65 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
2,50 |
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| Tomates cerise |
kg |
2,50 |
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| Lotte |
kg |
7,50 |
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| filet de saumon sans peau |
kg |
7,50 |
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| Piques brochette bois |
poche |
100,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
2,50 |
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| Pulco citron |
btelle |
5,00 |
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| Jus d'oranges |
L |
5,00 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
5,00 |
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| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
3,50 |
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| Citrons |
kg |
1,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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laver les légumes et tailler les poivrons en gros dès |
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détailler les poisson en gros cubes |
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préparer les jus de citron et d'orange |
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Montage |
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Monter les brochettes en alternant les cubes de poissons et les tomates cerises et poivrons |
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Cuisson |
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Mettre en place le poste de grillardin |
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Griller les brochettes et terminer la cuisson au four |
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sauce |
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Résuire les jus de fruits et monter au beurre, comme un beurre blanc. |
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dressage |
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Dresser les brochettes et disposer la sauce autour ainsi que les élèments de décors. |
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