Fiche technique de fabrication N°2057
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,59 €
Prix de revient TTC Total :
25,94€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
801,95 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
0,38 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,38 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,63 |
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| Tomates |
kg |
0,63 |
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| Thon a l'huile 4/4 |
boîte |
0,50 |
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| Gros sel |
kg |
0,01 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,63 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
L |
0,38 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Vinaigre balsamique |
L |
0,13 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,63 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
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| Estragon |
Botte |
0,25 |
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| Sucre en poudre |
kg |
5,00 |
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| Filet d'anchois |
Boite |
0,13 |
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| Basilic |
Botte |
0,25 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Cuire les pommes terre en robes des champs, ne pas les rafraîchir (les refroidir en cellule hors de l'eau) |
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| 2 |
Les éplucher et les tailles en rondelles |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire les haricots verts a l'Anglaise |
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| 4 |
monder tomates, les tailler en quartier |
1899-12-30 00:15:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 5 |
Confectionner la vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 6 |
Cuire les oeufs durs |
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| 7 |
Laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Dénoyauter les olives |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Egoutter le thon, les anchois, les câpres |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Disposer la base dans le fond d'un bol, arranger harmonieusement la garniture sur le dessus, assaisonner et envoyer |
1899-12-30 00:10:00 |
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