Fiche technique de fabrication N°2064
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,49 €
Prix de revient TTC Total :
29,97€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 621,42 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'olives | L | 0,02 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 |
| Vin blanc | L | 0,12 |
| Filets de rouget surgelé | kg | 0,60 |
| Garniture | ||
| Poivrons rouges | kg | 0,70 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,19 |
| Huile de tournesol | L | 0,20 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 |
| Farine t45 | kg | 0,25 |
| Ail | kg | 0,02 |
| Herbes de Provence | kg | 0,01 |
| Oignons | kg | 0,30 |
| Beurre safrané | ||
| Poivrons rouges | kg | 0,10 |
| Beurre | kg | 0,25 |
| Safran filaments | boîte | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 |
| Décor | ||
| Persil frisé kilo | kg | 0,05 |
| Huile de noix | L | 0,02 |
| Vinaigre balsamique | L | 0,02 |
| Citrons | kg | 0,20 |
| Tomates cerise | kg | 0,05 |
| Mache 0,200 g | Boite | 0,05 |
| Langoustines surgelees | kg | 0,50 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise |