Fiche technique de fabrication N°207
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,69 €
Prix de revient TTC Total :
2,74€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
870,98 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a pain |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,00 |
| Garniture |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,05 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,05 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,04 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte a pain et faire pousser a l'étuve |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| 2 |
Emincer les oignons et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Etuver le tout |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 4 |
Râper le gruyère, escaloper les champignons et les sauter a l'huile d'olive, tailler le jambon en brunoise |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNIR |
|
|
| 5 |
Foncer dans un cercle a tarte et garnir |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUIRE |
|
|
| 6 |
Four 180° |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
